lunedì 20 agosto 2012

"panelle e farinatine" con zucchine e fiori di zucca

Lo ammetto, questa ricetta non è stata un gran successo, va decisamente rivista e migliorata.
Il mio proposito era quello di creare delle frittelle ai fiori di zucca senza friggere, ma cuocendole al forno. Il gusto non era male, ma l'aspetto e la consistenza proprio non mi hanno convinto...Ad ogni modo, se volete cimentarvici, ecco la ricetta!

FARINATINE CON FIORI DI ZUCCA E ZUCCHINE (vegan)

Ingredienti:
1 bicchiere di farina di ceci
1 bicchiere di acqua
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 presa di sale
spezie a scelta, io ho usato la paprika dolce e origano)
1 cucchiaio di semi di lino
fiori di zucca (4-5)
1/2 zucchina tritata

Procedimento:
Per prima cosa creiamo la pastella mescolando insieme tutti gli ingredienti, meno che le verdure.
 

Lasciamo riposare una mezzoretta e uniamo anche le zucchine e i fiori di zucca


Nel frattempo facciamo scaldare il forno a 180° e poniamo le nostre "farinatine" su una teglia ricoperta di carta antiaderente (io ci ho spruzzato sopra un po' di fry light)

Ho utilizzato troppa acqua e le frittelle si sono spappolate :(
Fate cuocere per uan 20ina di minuti (controllare la cottura) e servite!


PANELLINE CON FIORI DI ZUCCA E ZUCCHINE (vegetariane)


Ingredienti:
1 manciata di farina di farro
1 manciata di farina di kamut
1 bicchiere di birra (o qb per ottenere una pastella abbastanza densa)
150 g di albumi
1 presa di sale
1/2 zucchina grattuggiata
4-5 fiori di zucca

Procedimento: 
Create la pastella mescolando insieme tutti gli ingredienti, meno le verdure. Lasciate riposare una mezz'oretta. Unite anche le verdure.

 

Accendete il forno a 180° e formate le frittelline su una teglia ricoperta di carta antiaderente, come nella precedente ricetta. Infornate per una 20ina di minuti e servite!





PS: Dubitando della riuscita della ricetta, ho deciso di friggerne alcune per vedere se la situazione migliorava, questo è il risultato ed è l'unica versione che l'"omo" Luije ha gradito

Stay beautyhealthful!

-kudelka-

giovedì 16 agosto 2012

Lasagna di pane carasau vegan e non!

Il pane carasau. Insieme alla spianata sarda mi fa letteralmente impazzire! Quando comincio a mangiarlo non smetto più...così croccante, così leggero ma saporito al tempo stesso...

Ma c'è una ricetta che me lo fa apprezzare ancora di più, non so se ha un nome specifico, fattostà che mia madre mi faceva spesso questa specie di "lasagna" in cui la sfoglia viene rimpiazzata da pezzi di pane carasau ammollati in acqua calda.

Ho pensato che con qualche aggiustamento potesse uscirne una ricettina vegan niente male e non mi sono sbagliata! Ma per il mio fidanzato ho deciso di creare anche una versione "onnivora" che ha apprezzato molto.

LASAGNA DI PANE CARASAU VEGAN

INGREDIENTI:
Alcune sfoglie di pane carasau (dipende da che tipo comprate, io ho usato 4/5 mezzelune)
Passata di pomodoro
1 melanzana
funghi champignon
1 peperone
sale
basilico
prezzemolo
origano
olio evo

PROCEDIMENTO
Tagliate la melanzana a fette sottili e grigliatela, cuocete i funghi facendoli saltare in una pentola antiaderente con poco olio e prezzemolo (salate a piacere).
Cuocete la salsa di pomodoro con abbondante basilico e un pizzico di sale
Fate bollire una pentola d'acqua che vi verrà comoda per inzuppare il pane carasau
Panoramica ingredienti, il cotto, il grana e la mozzarella sono per la versione non vegan e lo yogurt di soia è opzionale (alla fine non l'ho usato)
Una volta pronti tutti gli ingredienti cominciate a disporre dei pezzi di pane carasau inumiditi sul fondo di un piatto, ricoprendolo completamente

Cospargete lo strato con un po' di salsa di pomodoro

aggiungete uno tra gli ingredienti a disposizione (peperone/melanzane/funghi)

sovrapponete un secondo strato di pane carasau-salsa-verdura

sovrapponete quanti strati volete a seconda del vostro appetito/disponibilità di ingredinti, guarnite l'ultimo strato con melanzane e peperoni

Infornate per 10-15 minuti a 180°C, la crosta esterna deve diventare croccante, mentre verso l'interno deve rimanere morbida.

Ed ecco il risultato finale!


E la versione non-vegan a cui ho aggiunto cubetti di prosciutto e mozzarella e una spolverata di parmigliano nell'ultimo strato, per creare una bella crosticina croccante

Nella versione vegan potete aggiungere anche panna di soia/besciamella di soia/yogurt di soia/mozzarella vegan/tofu...io avevo un po' di fretta e me la sono sbrigata con pochi ingredienti, ma la prossima volta la farò sicuramente più giustosa (non che così non sia già la fine del mondo!)
E' un piatto unico leggero ma saziantissimo, si prepara in una mezzoretta e piace veramente a tutti! Un'ottima alternativa alla pizza e ovviamente alle lasagne!!!

Stay beautyhealthful!

-kudelka-

Fruit makes you fat! Ma anche no ;)

Eccomi ancora qua, stanca ma viva!

E' stata una settimana di fuoco tra lavoro, giretti di ferragosto e lavori domestici.

Con l'alimentazione tengo botta anche se non riesco proprio a trovare nè la forza nè il tempo per allenarmi. Mi accontento di camminare tanto al lavoro con le scarpe anti infortunistiche.

Ho creato un nuovo schema alimentare che si accorda con i miei turni e le mie esigenze, funziona più o meno così:

TURNO 6-14 (3 giorni): Alimentazione vegana
RIPOSO: Aimentazione libera (quindi anche pesce)
TURNO 14-22 (3 giorni) : Alimentazione vegana crudista
RIPOSO: Alimentazione libera
TURNO 22-6 (3 giorni): Alimentazione vegetariana (occasionale uso di latte/uova)

Questo perchè con i turni perdo completamente il senso del tempo, non so mai che giorno della settimana è, non esistono week end, ma "giorni di riposo" e faccio fatica a ricordarmi quando ho mangiato pesce/derivati animali. In questo modo tutto è più ordinato e gestibile. L'alimentazione crudista del turno del pomeriggio mi è indispensabile per non soccombere dal caldo al lavoro e mantenere i livelli di energia alti (ho la possibilità di mangiare frutta durante le ore lavorative (se il capo non è nei paraggi), quindi ogni 2 ore mi "ricarico" con frutti diversi). Tornando a casa alle 22.30 poi non ho certo voglia di prepararmi la cena, quindi cerco di saziarmi a sufficienza mentre lavoro per poi tornare a casa, fare due coccole a Louije e alla Penny e mettermi subito a letto!
Lo schema non è rigidissimo, a volte scambio il tipo di alimentazione del turno del mattino con quello della notte e se ho delle occasioni speciali in giorni non festivi faccio dei piccoli cambiamenti, insomma è solo una linea guida per riuscire a regolarmi e per non concedermi troppi latticini/uova.

Per quanto riguarda la forma fisica, non posso certo dire di essere al top, ma non mi lamento. Queste sono foto scattate dopo circa 4 giorni di alimentazione completamente fruttariana (circa 1300 kcal al giorno, poche, lo so, ma ci sto lavorando)






















Abbiamo anche una "prova costume" risalente al 14 di Agosto, appena prima di partire per portovenere  e dopo 2 giorni di alimentazione vegana (non solo frutta e verdure ma anche cereali)

Insomma...sembra che tutti questi zuccheri e questa scarsità di proteine non sia ancora riuscita a rendermi obesa e flaccida :)

Ma la cosa che adoro di più di questa alimentazione è la stabilità del mio peso. La settimana scorsa ho commesso uno sgarrino al ristorante giapponese (ho scelto bene il tipo di alimenti, limitandomi al sushi, pesce e verdure, ma ho decisamente esagerato con le quantità, senza contare che ho provato per la prima volta le verdure al wok e ho scoperto con mio grande dispiacere che per questo tipo di cottura utilizzano quintali di olio e salsa di soia).
Il mio antipasto: Polpo con patate, verdurine con salsa (non mangiate perchè la salsa non mi piaceva) e gamberetti con verdure in agrodolce

L'untissimo wok che galleggia nella salsa di soia

Il mio roll preferito: con gamberetto in tempura...mmmmmmm!!!!!

Ebbene il giorno dopo il peso era rimasto invariato. Penso che contribuisca molto il fatto che faccio sempre colazione con frutta acquosa/agrumi e non introduco alimenti più sostanziosi prima di mezzogiorno; In questo modo le calorie in eccesso della cena vengono bruciate nell'alrco della mattinata senza lasciare spiacevoli "ricordini".

Questi ultimi 2 giorni poi sono stati uno sgarro dietro l'altro: A portovenere abbiamo pranzato con la strauntissima focaccia ligure (che non mi sono goduta per niente, un po' per i 25 euro spesi per 4 pezzi di focaccia, un tortino-ino-ino di carciofi, una cosa di riso immangiabile e 2 birre) e un po' perchè va bene che la focaccia deve avere l'olio...ma quando è troppo è troppo!!
A cena ci siamo goduti dei deliziosi panigacci (che io ho farcito con philadelphia e verdure grigliate) e un piatto di testaroli al pesto che non mi hanno convinto del tutto...erano decisamente troppo gommosi! (Ma il pesto era un qualcosa di paradisiaco, alla faccia del galateo sono andata di scarpetta in modo brutale!!!)
Ieri è andata un po' meglio: Per trascorrere una giornata al fiume ho preparato l'insalata di riso (rigorosamente con riso integrale) condita solo con un po' d'olio e taaante verdure. Verso sera siamo andati a prendere il gelato e non ho resistito al gusto "torta paradiso" con tanto di pezzettini di pan di spagna (insieme al consueto gusto "latte di mandorla" e yogurt con pezzetti di frutta secca).
Poco male perchè il gelato ha fatto da cena e me ne sono andata a lavorare tutta la notte...direi che ho fatto in tempo a smaltirlo :)

Il resoconto della bilancia dopo questi due giorni di relax e mangiate è stato solo mezzo chilo in più, che attribuisco più che altro al fatto che il mio intestino non sta funzionando proprio a dovere.

Ad ogni modo, se avessi fatto una cosa del genere nel mio periodo "low carb" l'esito sarebbe stato ben peggiore! Ormai ero così abituata agli sbalzi di peso che la consideravo una cosa normale e scontata, ma ora capisco che non deve essere assolutamente così!

Per ora vi lascio, ho un sacco di ricettine da pubblicare!

Stay beautyhealthful!

-kudelka-

domenica 5 agosto 2012

TORTA BRACCIO DI FERRO

Adoro gli spinaci in tutte le loro forme...potevo lasciarmi scappare questa ricetta tratta dalla dispensa del Bodybuilder???

E' una torta dolce, pur essendo composta principalmente da spinaci. Il gusto "erboso" degli spinaci è deliziosamente mitigato dal limone e dalla farcitura.
Vi lascerà di stucco: Provare per credere!!

TORTA BRACCIO DI FERRO



E' proprio verde!!!

 

INGREDIENTI:
4 albumi d'uovo (la ricetta originale propone 3 uova intere)
80g di stevia
1 cuccchiaio di sciroppo d'agave (facoltativo)
500 g spinaci freschi

50g olio d’oliva extravergine (la ricetta originale ne usa 100g ma io ho dimezzato la dose e la torta è venuta buona lo stesso
Il succo di un limone (consiglio 2 limoni)
450 g farina di riso o di frumento o d’avena
1 bustina di lievito
Un pizzico di sale
Pam Cooking Spray o Fry Light
Per la glassa (facoltativa):
Proteine in polvere, gusto vaniglia o neutro, quanto basta
Acqua e gomma xantano.


Ricetta originale


PROCEDIMENTO:
Frullare gli spinaci fino ad ottenere una specie di omogeneizzato. Sbattere le uova con lo zucchero (o montare a neve gli albumi con lo zucchero). Unire agli altri ingredienti, purè di spinaci compreso. Versare in uno stampo antiaderente o spruzzato con Pam o Fry Light. 
Infornare a 180° C per 30 minuti (controllare la cottura). 

Una volta raffreddata potete guarnire la torta con le proteine sciolte in poca acqua e addensate con la gomma xantano (potete utilizzare anche marmellata senza zucchero o ciò che vi passa per la testa) .


Devo ammettere che questa torta non mi è venuta proprio bene bene bene...invece di mettere stevia in abbondanza ho fatto una miscela stevia/isomalto e non è venuta dolce quanto dovrebbe.
Anche la consistenza non mi ha particolarmente soddisfatto, me la aspettavo più morbida invece è rimasta piuttosto compatta. Questo lo devo al fatto che avevo solo mezza bustina di lievito e a quanto pare non è bastata. Voi seguite la ricetta originale e vedrete che sarà un successone!


Stay beautyhealthful!


-kudelka-

Pizza ai fiori di zucca con farina integrale e di kamut

Buona domenica a tutti!

Perdonate l'assenza ma come vi avevo anticipato ho cominciato a lavorare e trovare il tempo per il blog è veramente difficile. Lavorando su turni non esiste più il giorno e la notte, il sabato e la domenica...esiste solo la giornata lavorativa e il riposo e molto spesso il riposo deve essere una cosa assoluta.
Oltre a ronfare pesantemente una cosa che adoro fare nei miei momenti liberi in questo periodo è cucinare, mi rilassa tantissimo e spazza via tutto lo stress della giornata...ma soprattutto è una procedura necessaria per sostenermi, visto che cammino tantissimo e i chili stanno scendendo in un lampo. Per la prima volta nella mia vita mi ritrovo a fare una dieta ingrassante!!

Essendo una fan dei fiori di zucca, da tempo cercavo una ricettina che mi consentisse di utilizzarli in maniera alternativa alle solite frittelle. La soluzione me l'ha data Elisabetta Pennacchioni del meraviglioso blog Il Dolce lo porto io.

Da che mondo e mondo non sono mai riuscita a replicare una ricetta senza modificarla un po', quindi ecco la mia versione:

PIZZA AI FIORI DI ZUCCA CON FARINA INTEGRALE E DI KAMUT







INGREDIENTI: (x 2 persone)
Per la base:
125g di farina integrale
125g di farina di kamut
3g di lievito secco di birra in polvere
1/2 cucchiaino di zucchero di canna
2 dl di acqua tiepida
1 pizzico abbondante di sale

Per la farcitura
Una decina di fiori di zucca
salsa di pomodoro
origano
basilico
un pizzico di sale
mozzarella
feta

Ricetta originale:  https://www.facebook.com/photo.php?fbid=402184659828636&set=a.400931913287244.86832.276287732418330&type=1&theater

PROCEDIMENTO:
Sciogliete il lievito in polvere in 1 dl di acqua tiepida, aggiungendo mezzo cucchiaino di zucchero di canna per attivarlo.
Unite ai primi 125g di farina il lievito sciolto e il pizzico di sale. Impastate il tutto, ricoprite con pellicola e lasciate riposare una mezz'oretta in luogo tiepido.

Passata la mezz'ora aggiungete i restanti 125g di farina, 1 dl di acqua tiepida, il cucchliaio d'olio e lavorate l'impasto fino a ottenere una consistenza elastica e non appiccicosa.
Riponete a lievitare in luogo tiepido per almeno 1 ora (io l'ho lasciato tutto il pomeriggio)

Per il condimento preparate la salsa di pomodoro aggiungendo basilico e origano e un pizzico di sale. Lavate i fiori di zucca e rimuovete il pistillo. Potete tenere da parte le eventuali zucchine e usarle per condire la pizza.

Tagliate a cubetti la mozzarella e la feta.

Una volta lievitato, stendete l'impasto su una spianatoia infarinata e foderate con il disco di impasto una teglia per pizza. Probabilmente vi rimarrà un po' di impasto in eccesso, io l'ho utilizzato per creare un'altra piccola pizzetta che ho condito con peperoni, zucchine e capperi.
Guarnite la pizza con la salsa di pomodoro, i cubetti di mozzarella e feta e disponete i fiori di zucca lungo il bordo della pizza. Aggiungete eventialmente le zucchine tagliate a rondelle e un filo d'olio.

Infornate il tutto a 230° per 15 minuto e servite :)

Buon appetito!

Devo dire che questa pizza è venuta benissimo, morbida al punto giusto, saziante ma non pesante. Una squisitezza! Ovviamente potete applicare tutte le varianti possibili e immaginabili, come ad esempio non utilizzare il formaggio per avere una versione vegan, usare solo farina integrale o semplice farina 00, guarnire la pizza in altri modi ecc..

Questa è la pizza che ho creato con l'impasto avanzato:


E' bruttina, lo so, ma come sapore quasi quasi batteva quella ai fiori di zucca...avendo lasciato la pasta molto sottile era bella croccante e i peperoni ci stavano da dio! Peccato che questa pizzetta se la siano scofanata Louje e papà, io mi sono dovuta "accontentare" di una fettina al volo e dell'intera pizza ai fiori di zucca (no, lo ammetto, non ce l'ho fatta, era enorme! ne ho lasciato una fettona per louije anche di quella)

Ed è tutto per questa ricetta, a breve ne arriveranno tantissime altre!!

Stay beautyhealthful!

-kudelka-